Pan de centeno, espelta, y semillas

_MG_3579No es ningún secreto que me encanta hacer pan.

Bueno, me encanta comer pan, y si es casero…mucho más!

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Ya hice en una ocasión este rico pan de avena y hoy os traigo otro rico pan saludable, hecho con productos ecológicos 100%, y con una miga estupenda digna de los mejores panes.

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Pan de centeno, espelta, y semillas

Ingredientes

      • 250gr de harina integral de espelta
      • 250gr de harina integral de centeno
      • 375ml de agua templada a 40º
      • 1 sobre de levadura de panadero
      • 1 cucharada de sal
      • semillas variadas ecológicas, al gusto

Preparación

        • En este caso utilizaremos nuestro robot de cocina o amasadora con la pala del gancho, si, ese palo raro que nos viene con nuestra batidora estilo kichen aid y que no sabemos para que sirve.
        • En el bol de la batidora/amasadora/robo de cocina pondremos los distintos tipos de harina.
        • En un bol, pondremos agua, y la calentaremos un poquito, que no queme. Luego, añadiremos la levadura de panadería. Ojo! levadura de panadería! no química estilo Royal!. Si no conocéis muy bien los distintos tipos de levadura, os dejo aquí->Distintos tipos de levadura una descripción de sus usos.
        • Añadiremos el agua con la levadura en el bol con las harinas. Añadiremos la sal.
        • Batiremos bien hasta que se haya creado una masa homogénea y esta se separe de las paredes del bol.
        • Taparemos la masa dentro del bol con papel film, y dejaremos fermentar un par de horitas.
        • Una vez fermentado, le añadiremos las semillas.
        • Dividiremos las masa en tres y haremos tres bolitas. Si la masa se nos pega, nos mojaremos un poco las manos.
        • Dispondremos un molde rectangular forrado con papel de horno, y pondremos las tres bolas de masa anteriores.
        • Con el horno ya precalentado, y como queremos que sea un pan con corteza, pondremos el pan a 220º 25 minutos. Pasados estos minutos, lo bajamos a 175º y esperamos unos 35 minutos más.

Luego a degustar uno de los mejores panes caseros de la historia!
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Macarons “Total in Love” para celebrar San Valentín

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Cuando pensé en hacer un dulce para celebrar San Valentín me vinieron a la cabeza dos cosas: Sam va lentín (broma friki del Señor de los anillos) y estos estupendos macarons con un corazón dorado.

Nosotros no somos de celebrar esta festividad, pero solo imaginarlos ya moría de amor! un amor absoluto hacia los macarons…y claro, me decidí a hacerlos.

Los macarons son como los niños: requieren mucha paciencia y maña pero cuando se portan bien son la mar de bonicos.
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Macarons “Total in Love”

Ingredientes para el Merengue italiano

    • 90gr azúcar
    • 30ml agua
    • 45gr de claras de huevo envejecidas

Ingredientes para el Mazapán

    • 120gr azúcar glas
    • 120gr almendra en polvo o harina de almendra
    • 45gr de claras de huevo

Ingredientes para la ganache de chocolate

    • 200gr de chocolate negro
    • 100gr de nata líquida para montar

Preparación

    • Tamizamos muy bien el azúcar glas un par de veces. Tamizamos muy bien la almendra en polvo un par de veces también. Tamizamos los ingredientes juntos otra vez un par de veces. Si, tamiza no nos gusta, pero si no lo hacemos los macarons tendrán una concha rugosa y de aspecto feo. Sobretodo, si nos queda almendra sin tamizar, mejor descartarla, no la intentaremos colar.
    • En ese momento, batiremos las claras de huevo envejecidas a velocidad media. Envejecidas se refiere que tendremos las claras de huevo en la nevera al menos 24h antes de hacer los macarons, con eso se consigue quitar la humedad a la claras.
    • Pondremos el agua en un cazo junto con el azúcar, y con la ayuda de un termómetro para azúcar observaremos que la temperatura del almíbar llegue entre los 112º i los 118º. Esta temperatura es la adecuada para hacer el Merengue italiano, no obstante, no todo el mundo dispone de un termómetro de estas características (el mío se rompió y me lo tuvieron que dejar), entonces haremos el truco de la bolita de nieve: sumergiremos un poco de almíbar en un baso con agua fría, si se forma una bolita densa entonces el almíbar estará en su punto.
    • Con las claras batiéndose a velocidad mínima, iremos vertiendo el merengue en forma de hilo sobre las paredes del bol, nunca sobre las varillas. Seguiremos batiendo hasta que el merengue esté frío (punto muy importante del proceso).
    • Si queremos colorear el Merengue, le podemos añadir un poco de colorante en pasta del color deseado.
    • Añadiremos las claras a la mezcla de harina de almendra y azúcar haciendo un mazapán. Luego añadiremos el merengue al mazapán, combinando movimientos envolventes y aplastantes has alcanzar el punto de cinta. El punto de cinta es cuando levantamos la cuchara y la masa cae como si se tratara de una cinta, sin romperse.
    • Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, la 10 o la 11 de Wilton.
    • Tendremos dispuesta una bandeja con papel de horno con unos circulitos dibujados, o un tapete de macarons con los círculos ya formados. Escudillaremos los macarons (si…no se porqué se llama así, pero formar los macarons con la manga pastelera se llama escudillar).
    • Dejaremos secar los macarons completamente, entre 30 minutos-3 horas dependiendo de la humedad del lugar.
    • Los pondremos al horno a 110º durante 30 minutos (al menos en mi horno), pero eso depende mucho muchísimo del horno, así que deberéis estar muy pendientes.
    • Si se han hecho correctamente deberían salir con una conchita finita y con un pie bien formado.
    • Dejaremos enfriar los macarons completamente.
    • Para hacer la ganaché derretiremos el chocolate junto con la nata hervida, y dejaremos reposar un día en la nevera, luego montaremos.
    • Pondremos la ganache dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña que nos guste y rellenaremos los macarons.
    • Pintaremos un corazón en la tapa con un poco de alcohol comestible y pintura en polvo comestible.

Los macarons se pueden hacer de distintos sabores y formas, y para San Valentín estos son rebonitos y los más adecuados.

¡Espero que os gusten!

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*Receta de Quiero Cupcakes.

12 mayo, 2016 - 5:40 am

eva - Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! :)

12 mayo, 2016 - 1:45 pm

La petite galette - Oiii! Muchas gracias Eva!

Me ha encantado lo que me has dicho!! :D

Me alegra mucho que te gusten mis recetas :) Ahora estamos con los cursos a tope, y el blog ha quedado un poco apartado, pero espero poder retomarlo pronto!

Voy a xafardear la App esta que me dices :P

Un besito!

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El Trabajo de blogger gastronómico {y por qué no público cada semana}

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En los últimos años han proliferado los blogs gastronómicos.
El mío es uno de ellos, pero hay muchísimos y de muy buenos.
Yo empecé cómo un hobby, gustándome la repostería y mostrando poco a poco mis avances.
Ahora ya se afincado en mi vida, y des de hace cuatro meses La petite galette se ha convertido en mi trabajo.
Eso significada tener un negocio que hay que cuidar.
Por eso este año estará lleno de novedades para profesionalizar mi trabajo.
Pero paso a paso, ahora os hablo de mi faceta como blogger.

El Trabajo de blogger gastronómico {y por qué no público cada semana}

Una blogger gastronómica es una persona creadora, crea sus recetas, y cómo todo proceso creativo conlleva su tiempo.
¿Qué hace exactamente una blogger gastronómica?

PASO 1: IDEAR

Cuando la profesión va por dentro no hay momento en que tu cabeza no deje de pensar. Podría hacer esto, lo otro, comprar esto, lo otro.
A veces nos viene bien dibujar, apuntar los ingredientes o materiales a comprar, y materializar la idea.
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PASO 2: COMPRAR

Si, vamos al super a comprar. Al menos yo, con mí lista de ingredientes. Y si, cuesta dinero.
Y no, a la mayoría de nosotras las marcas no nos pagan para mostrar sus productos, como mucho te mandan un producto para que lo uses en una receta y les hagas publicidad gratis.
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PASO 3: HACER LA RECETA

El paso siguiente es hacer la receta. Si tienes la receta por la mano seguro que sale bien, pero si por el contrario es una idea nueva (o simplemente no tienes un buen día) y la receta no te sale como esperabas tienes que volver a la casilla de salida, al paso 1.
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PASO 4: FOTOGRAFÍA

Para mí la fotografía es un paso importantísimo del blog. Los lectores no prueban las recetas, por lo tanto la fotografía tiene que mostrar el producto muy apetecible. No sirve de nada hacer un riquísimo pastel de plátano si no mostramos todo su potencial.
Yo aún estoy trabajando en ello. Si es verdad que he mejorado desde el último año, todavía me veo con muchas carencias que debo solventar, y aprender y trabajar es la única forma de lograrlo.
Para mí, un estilo precioso de fotografía gastronómica son: La cocina de carolina, Local Milk, y Linda Lomelino.
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PASO 5: EDICIÓN DE FOTOGRAFÍA

En mi caso yo no uso no uso programas de edición avanzados. Lo confesaré: no los uso…porqué soy un desastre con ellos y no tengo paciencia.
Yo retoco solo cositas pequeñas cómo algo de luz o balance de blancos, pero muy poca cosa.
Un poco es por principio. Quiero un blog real, dónde si la tarta me ha salido un poco torcida salga un poco torcida, o si se me ha caído un poco de chocolate dónde no debiera no pasa nada. No soy perfecta, no vendo productos perfectos, os muestro ejemplos de recetas sencillas para cocinar en casa.
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PASO 6: REDACTAR

En este punto me encuentro ahora, sentada delante del ordenador, con música que me guste, casi siempre con un café y siempre siempre con ganas de escribir.
No me obligo a escribir. Si no estoy inspirada no escribo. No sale nada bueno de ello.
Así que nos ponemos a redactar la receta, a contar cómo nos surgió la idea o simplemente nuestras cosas para comunicarnos un poco con vosotros.
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PASO 7: PUBLICAR Y REDES SOCIALES

Si hago caso a los expertos cada red social tiene sus horas de máxima audiencia y debería publicar mi contenido a esas horas. Pero no lo hago. Debería, lo sé. Pero no lo hago.
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Entonces…¿PORQUÉ NO PUBLICO CADA SEMANA?
Lo intento, de veras, pero prefiero publicar calidad que cantidad. Si no tengo algo interesante que decir o que mostrar, no lo hago.
Tengo recetas que nunca han visto la luz, o por qué no me gustó la fotografía o por qué finalmente no las encontré interesantes.
O simplemente porqué tengo mucho trabajo esa semana! A veces entre el trabajo en la Bakery por las mañanas y si tengo algún curso por las tardes o pedidos…me es imposible publicar trabajo de calidad.
Espero haber resuelto algunas dudas sobre el trabajo de blogger gastronómico y un besito!

27 enero, 2016 - 4:59 pm

sandra - Tienes toda la razón. Me encanta tu blog. Enhorabuena por tu trabajo!

Yo acabo de hacer un blog y soy una novata, pero te lo dejo por si quieres dar algún consejo o echarle un vistazo. Un besito!

https://justfoodlovers.wordpress.com/

27 enero, 2016 - 6:01 pm

La petite galette - Hola Sandra!
Primero de todo, muuuchas gracias por leer mi blog, por gustarte, y por comentar. Muchisimas gracias por la enhorabuena, me haces muy feliz.
Acabo de mirar tu blog y me gusta mucho el formato que tiene, las recetas son sencillas y muy ricas! Te animo a seguir adelante, se nota que lo haces con cariño :)
Como consejillo, te puedo decir que a los lectores de este tipo de blog nos gusta mucho ver en foto los paso a paso. Ah! y me a encantado el vídeo de la mug cake :D
Un besito!!

1 febrero, 2016 - 10:36 am

Maruja en la cocina - No sabes cómo me he visto reflejada en tu post! Mucho ánimo que estás haciendo un gran trabajo.

1 febrero, 2016 - 9:22 pm

La petite galette - Hola Maruja en la cocina!

Muchas gracias!
Me encanta que os veais reflejados en el post :) es una gran satisfacción!

Un besito!

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Gofres {masa leudada}

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Los gofres me requete encantan.

Y si son caseros, más.

Y calentitos, mucho más.

Todo empezó con mi mejor amiga Núria y yo, una cafetería, sábados por la tarde, y muchas muchas cosas que contar.

Eramos capaces de pasarnos horas y horas sentadas con nuestro gofre hablando de todo un poco, semana tras semana…y no se nos acababan los temas de conversación.

PicMonkey Collage

Un día de ahora hace 5 años ella se fue a los Países Bajos a acabar su máster en Física y ahora acaba su Doctorado. Hola Doctora Núria, encantada de saludarte.

Espero verla pronto otra vez, ya que una vez al año se hace corto, y por aquí se te echa de menos.

Mientras, sigo preparando gofres, y me los como a tu salud!

Gofres {masa leudada}

Ingredientes

      • 250ml de leche entera, templada
      • 15g de levadura fresca de panadería
      • 375g de harina de fuerza
      • 2 huevos
      • 1 cucharada de vainilla
      • 12 cucharadita de sal
      • 125gr de mantequilla sin sal
      • 100gr azúcar perlado

Preparación

  • Empezamos calentando un poco la leche, solo un poquito, como si nos fuéramos a tomar un café con leche o un colacao, y disolvemos en la taza la levadura fresca de panadero.
  • En nuestra amasadora estilo kichen aid, cogemos el accesorio del gancho, sí, ese que se parece a un palo curvado y que nunca sabemos para lo que sirve, pues bien, sirve para amasar las masas leudadas. Dentro del vaso de la amasadora ponemos la harina y la sal.
  • Hacemos un hueco en el medio y añadimos los huevos, la vainilla, y la leche. Batimos muy bien con el gancho, unos 5-6 minutos, hasta que veamos que la masa se separa de las paredes.
  • Una vez la masa se separe de las paredes, taparemos a piel con papel film, y dejaremos reposar en un lugar cálido 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo, añadimos la mantequilla fría a dados, y el azúcar perlado, y seguimos amasando con el gancho hasta que la mantequilla haya quedado integrada.
  • Tapamos otra vez con papel film a piel y dejamos reposar otros 30 minutos.
  • Una vez pasado este tiempo ya tendremos lista la masa de gofre. Veréis que no es una masa líquida sino una masa leudada y manejable.
  • Calentamos nuestra gofrera, y la engrasamos con un poco de mantequilla si hace falta.
  • Cogeremos una cucharada de masa y la ponemos dentro de nuestra gofrera. Esperamos 5-6 minutos o hasta que el gofre esté doradito.
  • Acompañamos con chocolate o con lo que más nos guste.

*Receta de Pemberley Cup and Cakes.

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Roscón de reyes {Receta}

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Hacer el Roscón de reyes en casa es uno de los grandes placeres de la panadería, como cuando te sale un buen pan, o un buen croissant. Una vez lo pruebas ya no lo compras más, como con los panellets (típico dulce catalán que se come en otoño).

Se trata de una receta larga y un poco complicada, pero el truco es tener mucha paciencia, y seguir bien los consejos que os damos–>Consejos requete útiles.

¿Os animáis?

Roscón de Reyes {Receta}

Ingredientes para la masa madre

    • 70gr de leche templada
    • 10gr levadura fresca de panadero
    • 1 cdta. de azúcar
    • 130gr. de harina de fuerza

Ingredientes para la masa

      • Ralladura de un limón
      • 120gr de azúcar
      • 60gr de leche
      • 70gr de mantequilla a temperatura ambiente
      • 2 huevos
      • 20gr de levadura fresca de panadero–>tipos de levaduras
      • 450gr de harina de fuerza–>tipos de harinas
      • 1 pizca de sal
      • 1 cucharada de Aroma de Azahar

Ingredientes para decorar

        • Naranja confitada
        • azúcar perlado
        • almendra en grano

Preparación de masa madre

        • Empezamos haciendo la masa madre. En nuestra amasadora estilo kichen aid, cogemos el accesorio del gancho, sí, ese que se parece a un palo curvado y que nunca sabemos para lo que sirve, pues bien, sirve para amasar las masas como el pan, el brioix, y este roscón.
        • En el vaso de la amasadora vertemos la harina, el azúcar, y la levadura disuelta en la leche templada. Mezclamos muy y muy bien durante 5 minutos.Hacemos una bola.
        • Llenamos un bol con agua e introducimos la masa madre. Si…como leéis, ponemos la bola dentro de un bol con agua.
        • Esperamos 30 minutos y veremos como la massa flota y a doblado su volumen.
        • Ponemos en el vaso de nuestra amasadora el resto de ingredientes: la ralladura de limón, el azúcar, la leche templada y la levadura disuelta en ella, la mantequilla, los huevos, la harina, y la pizca de sal.
        • Añadimos el aroma de Azhara. Este aroma lo podéis comprar en cualquier supermercado, en la sección de ingredientes de repostería. Yo no lo conocía pero da un sabor muy rico a nuestros brioxes.
        • Ahora es el momento del amasado. Es una masa que tarda en amasar correctamente, creo que mi masa tardó unos 30 minutos. Recordad que se amasa con el gancho. Este proceso de amasado es muy importante si queremos que nos salga el roscón, de otro modo no nos saldría correctamente.
        • Para comprobar que la masa tiene el correcto amasado, debemos coger un poco de muestra y abrirla y estirarla con los dedos hasta que se forme una sábana casi transparente. Si conseguimos eso el gluten ya se habrá desarrollado, si se nos rompe deberemos seguir amasando.
        • Una vez amasada correctamente, dejaremos reposar la masa dentro de un bol tapado con un paño de cocina húmedo o con papel film a piel (tocando de la masa) durante un mínimo de 1 hora y media.
        • Pasado ese tiempo veremos que la masa ha crecido mucho y se ha vuelto airosa fruto de la fermentación. La sacamos del bol y la amasamos suavemente durante 30 segundo.
        • Hacemos una bola, y con los dedos creamos el agujero del medio, que tiene que ser muy grande ya que en el horno se cierra. Si tenemos un aro pastelero o cualquier objeto redondo que pueda ir al horno, lo introduciremos por agujero para que no se cierre. Yo utilicé una pequeña tarrina de cerámica.
        • Ponemos el roscón encima de papel de horno que habremos puesto encima de la bandeja del horno. En este momento introduciremos bien escondiditos el haba y el rey.
        • Tapamos bien el roscón con un paño de cocina húmedo y dejamos levar el roscón durante 1 hora más.
        • Precalentamos el horno a 200º.
        • Pintamos el roscón con huevo batido, le ponemos la decoración deseada: en mi caso naranja confitada, azúcar perlado, y almendra en grano.
        • Introducimos el roscón el horno a 180º y en parte inferior, durante 20-25 minutos. Observamos que no se nos queme, si vemos que está muy doradito, le podemos poner papel de plata encima para evitar que se queme.

Como véis se trata de una receta laboriosa, pero el resultado es un estupendo roscón de reyes que sabe gloria!

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