Coca de Sant Joan! Tutorial

Avui celebrem una de les nits més màgiques de l’any, la Nit de Sant Joan.

I no hi ha llar que avui no mengi una bona Coca de Sant Joan.

És per això que us mostro un tutorial per fer una Coca de Sant Joan la mar de bona, fàcil, i ràpida.

Coca de Sant Joan

Ingredients pel brioix

  • 80g de farina de força(per a la massa mare)
  • 250g de farina de força(per a la segona massa)
  • 35g de llevat de forner
  • 65g de mantega(que sigui de qualitat)
  • 65g de sucre blanc
  • 1 ou(no inclou el de pintar la coca)
  • una mica d’aigua
  • una mica de sal

Preparació

  • Començarem per la massa mare del brioix. Barrejarem el llevat de forner amb la farina per fer la massa mare. Afegirem una mica d’aigua per tal que quedi una massa compacte. Taparem i deixarem reposar fins a doblar el seu volum.

    Coca de Sant Joan 1

Ingredients per la crema pastissera

  • 250ml de llet
  • 2 ous
  • 65g de sucre blanc
  • pell de llimona(al gust)
  • 1 branca de canyella
  • 20g de farina de blat de moro(maicena)
  • Reservarem una petita part de la llet i posarem la resta en un cassó amb la pell de la llimona, el sucre i la canyella. Escalfarem a foc mig, remenant de tant en tant, fins que arrenqui el bull.

    crema pastissera 1

  • Mentrestant, separarem els rovells dels ous i dissoldrem la farina de blat de moro amb la llet que estava reservada, procurant que no quedi cap grumoll. Barrejarem amb els rovells i remenarem bé.
  • Una vegada la llet templada, l’afegirem sobre els rovells. Aquesta mescla anirà al tassó al foc sense deixar de remenar. Una vegada arrenqui el bull, la crema ja estarà llesta. La deixem reposar.

    crema pastissera 2

  • Afegirem la resta de la farina sobre la massa mare. Fem un volcà al centre de la farina i hi posarem l’ou. Amassarem fins a integrar.
  • Incorporarem la mantega, el sucre i la sal i amassarem a mà fins que es desprengui de les parets del bol. Seguir treballant sobre el marbre fins a tenir una massa homogènia i llisa.
  • Taparem i deixarem fermentar 10 minuts.

    Coca de Sant Joan 2

  • Mentrestant, posarem una plata amb aigua a la part baixa del forn, i escalfarem el forn a 50º amb el ventilador.
  • Passats els 10 minuts, estirarem la massa a un parell de centímetres de gruix i donarem forma a la coca. Pintarem amb rovell d’ou batut, li posarem sucre, pinyons, i la decorarem amb la crema pastissera.

    coca sant joan final

  • Deixarem fermentar 20 minuts al forn que estava escalfat a 50º amb l’aigua, i deixarem doblar la massa. Treurem la safata amb aigua i courme la coca a 180º amb ventilador, durant 10 o 12 minuts, fins que quedi daurada.
  • Que vagi de gust!

    20 junio, 2015 - 12:23 pm

    Núria - Hola,

    M’ha agradat molt la recepta. En una foto surt la coca del costat amb alguna cosa que sembla xocolata per sobre… pot ser? com seria la recepta? Així les faria les dues…

    espero la teva resposta,

    Gràcies!!!

    21 junio, 2015 - 5:54 pm

    La petite galette - Hola Núria!

    Ens encanta que t’hagi agradat la recepta!

    Efectivament, com comentes aquesta coca tenia crema, i un costat amb xocolata estil nocilla per a una amiga a qui no li agradava la crema.

    El procediment seria el mateix que amb la crema, un cop estirem la coca per posar-la al forn, li posem per sobre la xocolata.

    Espero que et surti bonissima!

    Cristina

    Comparteix:

    Pastís pel dia de la Mare i tutorial nata trufada!

    En aquesta entrada us parlo del pastís que vaig fer pel dia de la mare, i us mostro un tutorial de com fer nata trufada!
    El passat quatre de maig va ser el dia de la Mare, i com no, a la meva mare li tocava alguna cosa!
    Per ella li vaig fer aquest pastís, senzill però elegant. Li va agradar moltíssim, va ser tota una sorpresa per a ella, i anava ensenyant a tothom el pastís que li havia fet la seva filla: mireu, mireu!^^

    IMG_20140428_120215741

    El pastís era de iogurt amb nata trufada. Recordeu el pastís típic de la iaia, la tieta..? Els genials pastissos farcits i decorats amb nutella i lacasitos que menjàvem en els nostres aniversaris?

    IMG_20140428_120013109

    Pastís de iogurt

    Ingredients

    • 1 iogurt (natural o de llimona, si és natural se li pot afegir ratlladura de llimona)
    • 1 mesura de iogurt d’oli d’oliva
    • 2 mesures de iogurt de sucre
    • 3 mesures de iogurt de farina
    • 3 ous
    • 1/2 sobre de llevat

      Preparació

      IMG_20140428_120500034-1

    • La preparació és molt fàcil. Integrem primer els ingredients secs: la farina tamisada amb el llevat i el sucre. Després hi afegim el iogurt, els ous un a un, i la mesura d’oli. Ho posem tot en un motlle apte pel forn a 180º durant 40 min aprox. Recordeu sempre anar comprovant la cocció del pastís amb un escuradents! si surt net, el pastís està perfecte!.

      IMG_20140428_120429323

      Nata Trufada

    • La nata trufada és ideal pels nostres farciments i decoració.
    • Us penjo el tutorial que són quatre passos molt fàcis.
    • Primer posem a bullir la nata per muntar en un tassó.
    • Després hi posem unes cullerades de cacau en pols. Jo utilitzo el de cacau pur de la marca Valor.
    • Remenem bé fins que quedi com una xocolata desfeta…
    • I ho deixem a la nevera a reposar un parell d’horetes. Un cop estigui freda la xocolata, la posem en el mateix vol on muntem la nata, i muntem la xocolata.
      trufa_Collage

    • Aquest pastís el podem decorar i farcir al gust, doncs admet múltiples opcions. Nosaltres vam farcir-lo amb la nata trufada, i vam forrar el pastís de temàtica floral elegant pel dia que tota mama es mereix.

    Comparteix:

    Carolina, de La Cocina de Carolina

    Una de les altres persones que vaig tenir el plaer de conèixer al Màster de Gestió de Bakery a Bedelight és a Carolina Ferrer de La Cocina de Carolina.


    Amb ella vam realitzar unes classes de fotografia d’aliments, xarxes socials, i creació de blogs, doncs ella a més de dedicar-se a la fotografia de cuina, té una empresa de creació de pàgines web la mar de molona, Redkite Design.




    Vam aprendre a fotografiar amb càmera reflex en mode manual (fora l’automàtic! per fi!). A crear un estudi fotogràfic casolà, i a realitzar composicions fotogràfiques tant boniques com les que té ella a la seva web.



    A part d’aprendre un “montón” Carolina és maquíssima, sempre disposada a ajudar i a ensenyar-te tot el que sap.

    En resum, ella és un amor i les classes que realitza súper útils! Prometo aplicar tot el que he après d’ella en les pròximes entrades del blog!

    No deixeu de visitar les seves webs. De moment us deixo el pròxim curs que realitzarà a Bedelight.




    1 diciembre, 2014 - 5:03 pm

    Redkite - Ohhhhh! acabo de veure aquesta entrada! quina ilu!
    Gràcies preciosa!

    2 diciembre, 2014 - 6:07 pm

    La petite galette - :D :D Les coses sempre s’han d’agraïr! i més si es fan amb amor :)

    Comparteix:

    Màster en Gestió de Bakery 2

    En el Màster en Gestió de Bakery de Be Delight, també ens vam trobar amb Marc Le Doux.

    Marc Le Doux, forma part de Le Doux Collage, una empresa que es dedica sobretot a la realització d’esdeveniments. En la imatge següent es mostra una taula de boda (sembla una boda de compte de fades).

    A més, també realitza pastissos espectaculars com el que veieu a la imatge, si si…es menja.



    Amb ell vam aprendre a fer un Minion que aguanta la lluna, espectacular! Macarons, taules dolces, pastissos…




     No deixeu de visitar el seu facebook! Jo estic sempre al dia!

    Les imatges d’aquest article són extretes del seu facebook i són de la seva propietat.


    Comparteix:

    Màster en Gestió de Bakery a Be delight

    Un dia, normal i corrent com qualsevol altre, vaig decobrir un curs anomenat Màster en gestió de Bakery a una bakery de Sarrià, Barcelona, Be Delight.

    No sé ben bé per què, però alguna cosa em deia: apunta’t…apunta’t…!(tenia el mateix efecte en mi que un pastís de xocolata, atraient-me fins a devorar-lo).

    i sense dubtar-ho allà estava, esperant amb candeletes que arribés el dia de començar.

    Allà m’hi vaig trobar a Cristina Pedraza, i als meus companys, i a mesura que anaven passant els dies em vaig enamorar del meu dia a dia. Em llevava ben d’hora ben d’hora ben d’hora, i anava a Be Delight. Allà, un cafetó, un cupcake? si, va, i comencem a treballar, hores, hores, i hores.




    Un curs de dues setmanes intens, on el que més valoro, a part de la formació que vam rebre, pastissos 3D, flors, pastissos de boda…va ser l’enorme EXPERIÈNCIA que dóna el curs als emprenedors, no només professional sinó també personal, que no hauria sigut possible sense que Cristina Pedraza ens obrís les portes de casa seva. 






    No us puc explicar res més per què espero que ho descobriu per vosaltres mateixos, però si que m’agradaria  acabar aquest post dient: MADRE MIA LA QUE HA LIADO EL POLLITO!!! TIRO LA CASA POR LA VENTANA!! 




    Una experiència innolvidable ;)

    P.D: se m’oblidava! si voleu realitzar el curs de Gestió, us podeu adreçar al següent enllaç Master Gestió Bedelight


    Cristina La petite galette
    Comparteix: