Macarons «Total in Love» para celebrar San Valentín

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Cuando pensé en hacer un dulce para celebrar San Valentín me vinieron a la cabeza dos cosas: Sam va lentín (broma friki del Señor de los anillos) y estos estupendos macarons con un corazón dorado.

Nosotros no somos de celebrar esta festividad, pero solo imaginarlos ya moría de amor! un amor absoluto hacia los macarons…y claro, me decidí a hacerlos.

Los macarons son como los niños: requieren mucha paciencia y maña pero cuando se portan bien son la mar de bonicos.
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Macarons «Total in Love»

Ingredientes para el Merengue italiano

    • 90gr azúcar
    • 30ml agua
    • 45gr de claras de huevo envejecidas

Ingredientes para el Mazapán

    • 120gr azúcar glas
    • 120gr almendra en polvo o harina de almendra
    • 45gr de claras de huevo

Ingredientes para la ganache de chocolate

    • 200gr de chocolate negro
    • 100gr de nata líquida para montar

Preparación

    • Tamizamos muy bien el azúcar glas un par de veces. Tamizamos muy bien la almendra en polvo un par de veces también. Tamizamos los ingredientes juntos otra vez un par de veces. Si, tamiza no nos gusta, pero si no lo hacemos los macarons tendrán una concha rugosa y de aspecto feo. Sobretodo, si nos queda almendra sin tamizar, mejor descartarla, no la intentaremos colar.
    • En ese momento, batiremos las claras de huevo envejecidas a velocidad media. Envejecidas se refiere que tendremos las claras de huevo en la nevera al menos 24h antes de hacer los macarons, con eso se consigue quitar la humedad a la claras.
    • Pondremos el agua en un cazo junto con el azúcar, y con la ayuda de un termómetro para azúcar observaremos que la temperatura del almíbar llegue entre los 112º i los 118º. Esta temperatura es la adecuada para hacer el Merengue italiano, no obstante, no todo el mundo dispone de un termómetro de estas características (el mío se rompió y me lo tuvieron que dejar), entonces haremos el truco de la bolita de nieve: sumergiremos un poco de almíbar en un baso con agua fría, si se forma una bolita densa entonces el almíbar estará en su punto.
    • Con las claras batiéndose a velocidad mínima, iremos vertiendo el merengue en forma de hilo sobre las paredes del bol, nunca sobre las varillas. Seguiremos batiendo hasta que el merengue esté frío (punto muy importante del proceso).
    • Si queremos colorear el Merengue, le podemos añadir un poco de colorante en pasta del color deseado.
    • Añadiremos las claras a la mezcla de harina de almendra y azúcar haciendo un mazapán. Luego añadiremos el merengue al mazapán, combinando movimientos envolventes y aplastantes has alcanzar el punto de cinta. El punto de cinta es cuando levantamos la cuchara y la masa cae como si se tratara de una cinta, sin romperse.
    • Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, la 10 o la 11 de Wilton.
    • Tendremos dispuesta una bandeja con papel de horno con unos circulitos dibujados, o un tapete de macarons con los círculos ya formados. Escudillaremos los macarons (si…no se porqué se llama así, pero formar los macarons con la manga pastelera se llama escudillar).
    • Dejaremos secar los macarons completamente, entre 30 minutos-3 horas dependiendo de la humedad del lugar.
    • Los pondremos al horno a 110º durante 30 minutos (al menos en mi horno), pero eso depende mucho muchísimo del horno, así que deberéis estar muy pendientes.
    • Si se han hecho correctamente deberían salir con una conchita finita y con un pie bien formado.
    • Dejaremos enfriar los macarons completamente.
    • Para hacer la ganaché derretiremos el chocolate junto con la nata hervida, y dejaremos reposar un día en la nevera, luego montaremos.
    • Pondremos la ganache dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña que nos guste y rellenaremos los macarons.
    • Pintaremos un corazón en la tapa con un poco de alcohol comestible y pintura en polvo comestible.

Los macarons se pueden hacer de distintos sabores y formas, y para San Valentín estos son rebonitos y los más adecuados.

¡Espero que os gusten!

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*Receta de Quiero Cupcakes.

12 mayo, 2016 - 5:40 am

eva - Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! :)

12 mayo, 2016 - 1:45 pm

La petite galette - Oiii! Muchas gracias Eva!

Me ha encantado lo que me has dicho!! :D

Me alegra mucho que te gusten mis recetas :) Ahora estamos con los cursos a tope, y el blog ha quedado un poco apartado, pero espero poder retomarlo pronto!

Voy a xafardear la App esta que me dices :P

Un besito!

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