Roscón de reyes {Receta}

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Hacer el Roscón de reyes en casa es uno de los grandes placeres de la panadería, como cuando te sale un buen pan, o un buen croissant. Una vez lo pruebas ya no lo compras más, como con los panellets (típico dulce catalán que se come en otoño).

Se trata de una receta larga y un poco complicada, pero el truco es tener mucha paciencia, y seguir bien los consejos que os damos–>Consejos requete útiles.

¿Os animáis?

Roscón de Reyes {Receta}

Ingredientes para la masa madre

    • 70gr de leche templada
    • 10gr levadura fresca de panadero
    • 1 cdta. de azúcar
    • 130gr. de harina de fuerza

Ingredientes para la masa

      • Ralladura de un limón
      • 120gr de azúcar
      • 60gr de leche
      • 70gr de mantequilla a temperatura ambiente
      • 2 huevos
      • 20gr de levadura fresca de panadero–>tipos de levaduras
      • 450gr de harina de fuerza–>tipos de harinas
      • 1 pizca de sal
      • 1 cucharada de Aroma de Azahar

Ingredientes para decorar

        • Naranja confitada
        • azúcar perlado
        • almendra en grano

Preparación de masa madre

        • Empezamos haciendo la masa madre. En nuestra amasadora estilo kichen aid, cogemos el accesorio del gancho, sí, ese que se parece a un palo curvado y que nunca sabemos para lo que sirve, pues bien, sirve para amasar las masas como el pan, el brioix, y este roscón.
        • En el vaso de la amasadora vertemos la harina, el azúcar, y la levadura disuelta en la leche templada. Mezclamos muy y muy bien durante 5 minutos.Hacemos una bola.
        • Llenamos un bol con agua e introducimos la masa madre. Si…como leéis, ponemos la bola dentro de un bol con agua.
        • Esperamos 30 minutos y veremos como la massa flota y a doblado su volumen.
        • Ponemos en el vaso de nuestra amasadora el resto de ingredientes: la ralladura de limón, el azúcar, la leche templada y la levadura disuelta en ella, la mantequilla, los huevos, la harina, y la pizca de sal.
        • Añadimos el aroma de Azhara. Este aroma lo podéis comprar en cualquier supermercado, en la sección de ingredientes de repostería. Yo no lo conocía pero da un sabor muy rico a nuestros brioxes.
        • Ahora es el momento del amasado. Es una masa que tarda en amasar correctamente, creo que mi masa tardó unos 30 minutos. Recordad que se amasa con el gancho. Este proceso de amasado es muy importante si queremos que nos salga el roscón, de otro modo no nos saldría correctamente.
        • Para comprobar que la masa tiene el correcto amasado, debemos coger un poco de muestra y abrirla y estirarla con los dedos hasta que se forme una sábana casi transparente. Si conseguimos eso el gluten ya se habrá desarrollado, si se nos rompe deberemos seguir amasando.
        • Una vez amasada correctamente, dejaremos reposar la masa dentro de un bol tapado con un paño de cocina húmedo o con papel film a piel (tocando de la masa) durante un mínimo de 1 hora y media.
        • Pasado ese tiempo veremos que la masa ha crecido mucho y se ha vuelto airosa fruto de la fermentación. La sacamos del bol y la amasamos suavemente durante 30 segundo.
        • Hacemos una bola, y con los dedos creamos el agujero del medio, que tiene que ser muy grande ya que en el horno se cierra. Si tenemos un aro pastelero o cualquier objeto redondo que pueda ir al horno, lo introduciremos por agujero para que no se cierre. Yo utilicé una pequeña tarrina de cerámica.
        • Ponemos el roscón encima de papel de horno que habremos puesto encima de la bandeja del horno. En este momento introduciremos bien escondiditos el haba y el rey.
        • Tapamos bien el roscón con un paño de cocina húmedo y dejamos levar el roscón durante 1 hora más.
        • Precalentamos el horno a 200º.
        • Pintamos el roscón con huevo batido, le ponemos la decoración deseada: en mi caso naranja confitada, azúcar perlado, y almendra en grano.
        • Introducimos el roscón el horno a 180º y en parte inferior, durante 20-25 minutos. Observamos que no se nos queme, si vemos que está muy doradito, le podemos poner papel de plata encima para evitar que se queme.

Como véis se trata de una receta laboriosa, pero el resultado es un estupendo roscón de reyes que sabe gloria!

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