Roscón de reyes {Y no morir en el intento}

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Este año me decidí a hacer el roscón de reyes por primera vez.

Tengo que decir que no es una receta fácil, y durante el proceso os pueden surgir muchas dudas, así que he decido hacer un par de entradas dedicadas al roscón de reyes para resolver todas las dudas y así triunfar en la elaboración del roscón el año que viene.

Roscón de reyes (y no morir en el intento)

1. Levadura de panadero

Hay que diferenciar entre repostería y panadería.

Cómo vamos a elaborar una masa fermentada típica de la panadería como es un brioix, vamos a utilizar levadura de panadero, en este caso fresca.

La levadura de panadero se encuentra en las neveras de los supermercados, al lado de los yogures o lácteos. Es de sabor fuerte y se activa al entrar en contacto con una grasa (mantequilla, leche…) y con el reposo.

Para esta receta, no nos vale utilizar la levadura Royal, ya que esta es de repostería.

Para cualquier duda sobre las levaduras, hice un post explicando los distintos tipos–>Levaduras

2. Masa madre

La masa madre es una pequeña muestra de la masa principal que hacemos al principio, donde se concentra toda la vida y sabor que luego tendrá nuestro pan, brioix, en este caso roscón de reyes.

Hay roscones rápidos sin masa madre, pero ya que vamos a pasar tiempo en la cocina, no nos viene de un leudado más y vamos a tener un bizcocho muy bueno.

3. Tiempo de reposo

Hay que respetar los tiempos de reposo. Si, lo sé, yo también soy muy impaciente pero si no esperamos la miga se nos va a quedar densa y poco aireada.

El reposo es necesario porqué como he comentado antes es necesario para el correcto leudado del roscón.

4. Amasado.

Si los tiempos de reposo son importantes el amasado también.

Es sumamente importante amasar bien la masa para que se desarrolle todo el gluten, si no lo hacemos, no nos saldrá el roscón.

Pero no sufráis, en la receta os voy a enseñar un truco para saber si vuestra masa ha desarrollado el gluten o no ;)

5. ¿Que receta uso?

Cualquier receta buena vale, pero os podéis perder entre tantas y tantas recetas que hay en la web, en youtube…

Yo solo os recomiendo que cojáis una receta de confianza y la apliquéis al pie de la letra.

6. Conservación del roscón.

Como es una receta que lleva tiempo, es imposible hacerla para el mismo dia, ya que nos lo comemos después de la comida de reyes y estamos con los niños (y no tan niños) y los regalos…

Así que mejor hacerlo uno o dias antes.

Se puede conservar envuelto en film y en la nevera perfectamente dos y tres días.

Antes de comerlo, le daremos un golpe de microondas y tendremos un roscón recién hecho.

También se puede congelar hecho, y luego dejar que se descongele y darle un golpe de microondas, aunque esta opción aún no la he probado.

Estos son los truquitos que por ahora se me ocurren pero seguro que durante la receta pensaré en más, así que próximamente os cuelgo la receta del roscón de reyes!

 

 

 

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